| 1日目 | 講義1.5時間 | 衛生管理・防火管理・事業計画書の作成・目標設定
店舗コンセプト・収支計画・食材と発注について |
| 実習2時間 | 鶏肉の種類と名称
砂肝のカット・串打ち
ぼんじりのカット・串打ち
塩の振り方
ぼんじりと砂肝の焼き方 |
| 2日目 | 実習3.5時間 | 包丁の研ぎ方
炭の熾し方
砂肝・ぼんじりのカット・串打ち
レバー・ハツのカット・串打ち
塩の振り方
砂肝・ぼんじり・レバー・ハツの焼き方 |
| 3日目 | 実習3.5時間 | レバー・ハツのカット・串打ち
ねぎ肉・ひな肉のカット・串打ち
塩の振り方
レバー・ハツ・ねぎ肉・ひな肉の焼き方
焼鳥のタレの作り方 |
| 4日目 | 実習3.5時間 | ねぎ肉・ひな肉のカット・串打ち
手羽先・手羽元のカット・串打ち
塩の振り方
ねぎ肉・ひな肉・手羽先・手羽元の焼き方
タレの作り方 |
| 5日目 | 実習3.5時間 | 手羽先・手羽元のカット・串打ち
ささみのカット・串打ち
塩の振り方
タレの作り方
手羽先・手羽元・ささみの焼き方
ここまでの実習で不得意な部位の復習 |
| 6日目 | 実習3.5時間 | ささみのカット・串打ち
皮・せせり・つくねのカット・串打ち
塩の振り方
ささみ・皮・せせり・つくねの焼き方 |
| 7日目 | 実習3.5時間 | 一品料理 4品 葉物の保存と管理方法
ここまでの実習で不得意な部位の復習 |
| 8日目 | 実習3.5時間 | 一品料理 復習
ここまでの実習で不得意な部位の復習 |
| 9日目 | 実習3.5時間 | 一品料理 復習
ここまでの実習で不得意な部位の復習 |
| 10日目 | 実習3.5時間 | 一品料理 復習
ここまでの実習で不得意な部位の復習 |
| 11日目 | 実習3.5時間 | 一品料理 復習
ここまでの実習で不得意な部位の復習 |
| 12日目 | 実習3.5時間 | ここまでの実習で不得意な部位の復習
どんどん焼いてもらいます！！ |
| 13日目 | 実習3.5時間 | ここまでの実習で不得意な部位の復習
どんどん焼いてもらいます！！ |
| 14日目 | 実習3.5時間 | ここまでの実習で不得意な部位の復習
どんどん焼いてもらいます！！ |
| 15日目 | 実習3.5時間 | 全焼き物チェック＆卒業
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